Préchauffez le four à 180 ̊C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il blondisse et sente légèrement la noisette. Passez le beurre fondu au tamis fin et laissez-le tiédir.
Tamisez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez, puis versez le beurre fondu tiède et la pulpe d’abricot. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Beurrez et farinez des moules rectangulaires (c’est inutile si vous utilisez des moules en silicone).
À l’aide d’une cuillère, remplissez les moules de pâte aux trois quarts (l’épaisseur des financiers doit être d’au moins 3 cm) et faites cuire 17 minutes au four.
Appliquez un peu de pâte sur les financiers à l’aide d’un pinceau et disposez le nougat noir haché dessus. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
Sortez les financiers du four, démoulez-les aussitôt et dégustez-les tièdes.