Préchauffez le four à 170 ˚C (th. 5-6).

Coupez les pêches en deux et dénoyautez-les.

Coupez une petite tranche horizontale sur la partie bombée de chaque demi-pêche afin que celles-ci soient bien stables. Évidez légèrement les pêches autour de l’emplacement du noyau pour agrandir la cavité.

Rangez les pêches sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à rôtir.

Hachez les calissons au couteau et formez une boule compacte.

Divisez cette boule en 8 boulettes.

Déposez 1 boulette dans chaque demi-pêche.

Garnissez de nougat concassé.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive ou déposez une petite noisette de beurre sur chaque boulette de calisson. Faites cuire environ 20 minutes au four en surveillant la coloration : le nougat doit légèrement fondre et les pêches doivent être tendres. Dégustez ce dessert de préférence tiède.

L’inspiration
Un classique dessert italien, les pêches fourrées aux amaretti.
Le choix du Roy
On comprend aisément comment les calissons peuvent prendre la place des amaretti dans cette recette. Tout est compatible, texture et saveurs. Un peu de nougat noir ou blanc assure la finition du dessert. Le nougat noir est moins sucré et contient davantage d’amandes, le nougat blanc apporte une nuance douce et miellée.

Recette tirée du livre Calisson & Nougat publié aux éditions de La Martinière.

Crédit photo : Marie-Pierre Morel.