Préchauffez le four à 180°C.

Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de confiture de pêche en laissant une bordure de 2cm. Émiettez les calissons sur le dessus. Recouvrez de la 2ème pâte feuilletée et soudez bien les bords. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.

Prenez un bol et placez-le au centre de votre tarte. Pressez légèrement pour former un cercle. Coupez 16 bandes régulières en partant de l’extérieur du cercle central. Torsadez chaque bande 2 fois et enfournez 25 minutes.

Badigeonnez du sirop de sucre de canne et remettez au four 5 minutes pour un effet bien brillant.

Dégustez tiède ou froid.

Astuce du chef

Pour une dorure parfaite et un joli feuilletage, placez la tarte finalisée crue 15 minutes au frigo, et dorez-la une 2ème fois avant de l’enfourner. L’accompagnement idéal de cette tarte? Une boule de glace au yaourt ou un peu de yaourt ou de faisselle nature. Pour varier les plaisirs, troquez la confiture de pêches contre une confiture d’abricots.