Confitures
Plutôt qu'une cuisson traditionnelle au chaudron, les confiseurs du Roy René ont fait le choix innovant de fabriquer leurs confitures extra 55% de fruits à basse température, sous vide afin de préserver la quintessence des saveurs et des qualités gustatives. Les arômes naturels des fruits, les couleurs et les nutriments sont ainsi conservés.
Les fruits sont sélectionnés auprès de producteurs français pour garantir une qualité supérieure : Solliès-Pont pour les figues, la Corse pour les agrumes, le Dauphiné pour les noix, la Provence pour les abricots et enfin la Bourgogne pour le cassis noir.
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La petite histoire des fruits et des confitures
Si aujourd’hui nous avons l’habitude de croiser la confiture sur de nombreuses tables au petit déjeuner, ce mets a longtemps été réservé aux plus élevés de la société. Pour comprendre pourquoi, retraçons un peu les origines de ce plaisir sucré.
La confiture est en réalité très ancienne puisque l’on trouve mention de fruits cuits dans du miel et du sirop dès l’année 73 ! On utilisait alors cette méthode afin de conserver les fruits fragiles comme les mûres, les abricots ou encore les fraises. En Europe, il faut cependant attendre l’arrivée du sucre pour que la véritable recette de la confiture voie le jour. Toutefois, ce que l’on désigne par confiture se réfère alors surtout à des confiseries et à des aliments que l’on cuit dans du miel et dans du sucre.
La confiture sous sa forme actuelle était connue au Moyen-Âge sous le nom “eleucterium”, soit “médicament à lécher”. Il s’agit alors d’un produit luxueux que l’on consomme particulièrement lors des grands banquets.
Dans l’histoire de la confiture, l’année 1555 est particulièrement importante, car elle correspond à la publication du Traité des fardements et confitures par Nostradamus. L’écrivain évoque alors un élément important pour la recette de la confiture : le principe du 50/50, c’est-à-dire 50% de sucre et 50% de fruits.
Pendant plusieurs siècles, le sucre est demeuré un ingrédient coûteux et rare, c’est pourquoi la confiture restait luxueuse. Il faudra attendre l’apparition du sucre de betterave pour que la confiture devienne populaire et bien plus largement consommée. Bien sûr, aujourd’hui, la confiture n’est plus considérée comme un médicament, elle représente même un véritable plaisir gourmand à s’accorder au petit déjeuner, mais aussi à tout moment de la journée.
Comment déguster vos confitures ?
La confiture est assurément la reine du petit déjeuner : certains l’aiment avec un peu de beurre quand d’autres la savourent dans son plus simple appareil, sur une tranche de pain toasté ou sur un morceau de brioche. Mais la confiture offre en vérité bien plus de possibilités culinaires !
La confiture est un excellent ingrédient pour préparer des desserts encore plus savoureux. On peut par exemple l’intégrer à un gâteau au yaourt, à des brownies ou bien sûr à des scones. Ce plaisir gourmand peut aussi être intégré à des recettes de verrines et, de façon plus originale, à des cocktails avec ou sans alcool ! Pour cela, notre coffret de Douceurs Fruitées est idéal avec son association confiture et sirop.
Si la confiture est un mets sucré, les fruits qu’elle contient s’accordent également en association sucré/salé. La confiture de figue est par exemple excellente pour accompagner un foie gras à l’occasion des fêtes de fin d’année. Les fruits rouges s’accordent quant à eux très bien avec des viandes blanches comme le poulet. On peut enfin imaginer des vinaigrettes particulièrement goûteuses en créant un vinaigre balsamique à la confiture de framboise : accompagnez ainsi vos salades estivales en y ajoutant votre ingrédient plaisir favori !