Bonbons au caramel

Lorsqu’en plein cœur des années folles, les Calissons du Roy René ont vu le jour, nous souhaitions mettre en valeur la tradition et la passion des saveurs authentiques. C’est tout un savoir-faire qu’il s’agissait alors de transmettre. Aujourd’hui, nous allons plus loin encore en vous faisant découvrir un nouveau savoir-faire et de nouveaux artisans. Nous avons en effet enrichi notre collection de saveurs en nous tournant vers la caramelerie de Mane qui propose notamment de fabuleux bonbons au caramel. Plongez alors dans un pur instant de gourmandise made in Provence !

Le bonbon au caramel de Mane : une histoire provençale

C’est en Provence, à Mane, que la caramelerie qui fabrique ces délicieux bonbons au caramel a vu le jour. Il s’agit d’une manufacture artisanale qui prend place dans un lieu riche d’histoire : les caramels sont en effet fabriqués dans une bastide provençale du 18e siècle, longtemps utilisée pour l’élevage de vers à soie. Le lieu en lui-même est magique, car les visiteurs pénètrent d’abord dans un jardin aménagé tel un refuge à papillons. En avançant, on aperçoit ensuite l’atelier de production des bonbons au caramel : il suffit alors d’emprunter une passerelle pour découvrir toute la magie du caramel et de son histoire.

C’est dans cette caramelerie provençale que le délice opère ! Des mains délicates donnent ainsi vie à une friandise très ancienne aux origines mystérieuses, tantôt espagnoles, tantôt arabes. En Europe, on connaît le fameux caramel depuis l’époque médiévale : il ne s’agit alors pas d’un bonbon populaire, mais d’un produit rare et précieux vendu exclusivement par des apothicaires. Au fil des siècles, on apprend à mieux maîtriser le caramel et à le rendre encore plus gourmand : le bonbon au caramel naît alors pour ravir petits et grands.

Un bonbon au caramel fabriqué de manière artisanale

La confiserie de Mane s’attache à fabriquer chaque bonbon au caramel de manière artisanale. Pour ce faire, on utilise d’abord un chaudron puis des machines de production issues des années 1950 et qui vont permettre de rouler la préparation sucrée puis de la filer afin d’obtenir un caramel tendre que l’on pourra ensuite découper en petit cube afin de créer des bonbons. Il ne restera plus qu’à enrober le bonbon au caramel dans une délicate feuille dorée. La spécificité de la recette de cette confiserie provençale ? Elle est la seule manufacture de bonbons au caramel à se baser sur une recette à l’huile d’olive.

Si ces gestes et ce procédé de fabrication sont désormais incontournables, l’idée de créer un bonbon au caramel fut un temps révolutionnaire. Pendant des siècles en effet on utilisait uniquement du sucre pour fabriquer du caramel. Il fallait cependant que l’idée d’ajouter du beurre ou de la crème germe afin de donner naissance au célèbre bonbon au caramel ! Aujourd’hui, le caramel est un bonbon incontournable de la confiserie, il rappelle aux adultes de tendres souvenirs d’enfance et permet aux petits de goûter une saveur gourmande et authentique dont ils se souviendront toute leur vie, à la manière d’une madeleine de Proust.