Croquant de Provence

La Provence est une terre de douceur et de saveurs, elle offre à déguster des gourmandises traditionnelles dont les recettes se transmettent de génération en génération. Bien sûr, parmi les délices incontournables en Provence comptent les calissons, les navettes, mais aussi le croquant. Cette douceur aux amandes figure d’ailleurs dans la farandole des 13 desserts que l’on partage à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Découvrez sans tarder les croquants de Provence soigneusement concoctés par les biscuitiers du Roy René.

Le croquant de Provence : une douceur emblématique

Assurément, le croquant de Provence compte parmi les gourmandises les plus incontournables de la région. Aussi appelé croquant aux amandes, ce biscuit tire ses origines du 17ème siècle, période au cours de laquelle la culture des amandiers prend son essor en Provence. Tandis que les amandiers enrichissent les paysages de la région, les étals des marchés se remplissent d’une myriade d’amandes que l’on utilise notamment pour confectionner des gâteaux et des biscuits. On raconte que c’est une aubergiste, la Mère Bordes, qui aurait élaboré la toute première recette de croquants aux amandes. Elle cherchait alors simplement à écouler son surplus d’amandes. Avec le biscuit ainsi confectionné, elle avait l’habitude de servir du vin de Gaillac.

Historiquement, c’est surtout au cours du 19ème siècle que le croquant de Provence se popularise jusqu’à être intégré aux célèbres 13 desserts de Noël.

Aujourd’hui, ce biscuit demeure incontournable dans la tradition gastronomique provençale : on consomme ainsi le croquant aux amandes au mois de décembre bien sûr, mais aussi tout au long de l’année simplement pour s’accorder un plaisir gourmand.

Succombez au croquant de Provence soigneusement préparé dans notre biscuiterie

Le traditionnel croquant de Provence est confectionné avec du miel de lavande ainsi que des amandes entières méditerranéennes. Parce que nous avons à cœur d’utiliser des ingrédients nobles et fabriqués en France, nous avons aussi choisi d’utiliser de la farine de blé provenant de moulins français tenus par des familles actives depuis des générations. Nous cultivons ainsi notre passion des bons ingrédients tout en mettant en valeur la richesse de nos régions.

Pour les Calissons du Roy René, il est absolument incontournable de pouvoir vous proposer des croquants de Provence. Lorsque notre petit atelier est né au cours des années 1920, nous souhaitions déjà mettre en valeur les plus délicieux trésors de la Provence. Aussi, de génération en génération, nous avons continué à confectionner des douceurs comme le croquant aux amandes qui rappelle aux plus grands des souvenirs d’antan. Ces derniers, qui ont souvent dégusté cette gourmandise lorsqu’ils étaient petits, savent d’ailleurs que le croquant est aussi appelé en provençal “lou cacho dènt” mais également “casse-dents de Mireille”. Saviez-vous cependant que l’on parle de biscuit car le croquant de Provence est cuit à deux reprises ? Une fois pour le cuir et une autre fois pour le sécher et le faire dorer.

Si vous ne connaissez pas encore le croquant aux amandes, nous vous conseillons de le déguster froid et sec. Vous pouvez l’accompagner d’un thé ou d’un café.