Sablés aux amandes

Les sablés aux amandes du Roy René

On raconte que la marquise de Sablé (de Souvre) aurait apporté à la cour du roi Louis XIV des petits biscuits secs et ronds que « Monsieur » le frère du Roi trouva fort à sa convenance. Il commanda au célèbre Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, qu'il lui soit désormais servi pour son lever « des petits sablés » nommés ainsi en hommage à la marquise de Sablé.

Nos sablés aux amandes traditionnels sont de petits biscuits à pâte friable, fabriqués à partir de farine, de sucre, d'œufs, beurre, d’amandes et à la fleur de sel de Camargue. 

À conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Poids : 190g (57.63€/kg).

Voilà plus d’un siècle maintenant que la maison du Roy René régale petits et grands de ses délices provençaux. Depuis 1920, chaque génération qui a travaillé dans les ateliers d’Aix-en-Provence a porté fièrement de belles traditions et ainsi créé des gourmandises authentiques et savoureuses.

Aussi, chaque recette est le fruit d’un savoir-faire ancestral : ici, celui de nos biscuitiers qui œuvrent à confectionner des sablés aux amandes qui raviront tous les gourmands.

Les origines du sablé aux amandes

Petit gâteau sec à pâte friable, le sablé est une gourmandise que l’on savoure en France depuis le 17^e siècle. La célèbre marquise de Sévigné aurait évoqué les sablés dans ses Lettres, affirmant ainsi qu’ils auraient été créés dans la ville de Sablé en 1670. On raconte ainsi que c’est la marquise de Sablé qui aurait apporté à la cour de Louis XIV des biscuits secs de forme ronde. Comblé par la gourmandise de cette nouvelle recette, le frère du roi commande alors à Vatel - célèbre maître d’hôtel du Grand Condé – qu’il lui soit servi chaque matin « des petits sablés ». Le frère du roi nomme ainsi le biscuit en hommage à la marquise de Sablé.

La recette initiale du sablé est simple puisqu’il s’agit d’un mélange de farine, de beurre, de sucre et parfois de jaune d’œufs. Ensemble, ces ingrédients créent une pâte sableuse que l’on peut ensuite découper à l’emporte-pièce selon la forme souhaitée. Les saveurs du sablé varient d’une recette à une autre, on peut y ajouter du citron, des raisins, de la confiture et en Provence bien sûr, des amandes effilées.

Assurément, le sablé aux amandes est une véritable madeleine de Proust qui à chaque bouchée, nous ramène à de délicats souvenirs d’enfance. Dans l’atelier de biscuits du Roy René, cette saveur est démultipliée grâce à l’incontournable amande provençale.