Nougat noir de Provence

Le nougat noir de Provence du Roy René

La force du miel toutes fleurs caramélisé et la générosité des amandes vous entraînent dans un tourbillon gourmand. Ambré, corsé et craquant, le nougat noir saura séduire vos sens.

Cet incontournable de la confiserie provençale fait partie de notre cœur de métier. Un savoir-faire qui se perpétue aujourd'hui avec une recette unique. Fruits secs, miel de lavande de Provence, fruits confits d'Apt ... les ingrédients sont soigneusement sélectionnés avant de cuire dans un chaudron de cuivre.

À conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Poids : 120g (66.25€/kg) 220g (58.86€/kg).

S’il est un savoir-faire que la Maison du Roy René a à cœur de mettre en valeur, c’est assurément celui du nougat, confiserie provençale emblématique et incontournable.

Noir ou blanc, le nougat figure en bonne place dans la cohorte des 13 desserts que l’on aime à déguster en Provence, le soir de Noël. Ensemble, nougat noir et nougat blanc forment le yin et le yang de la confiserie provençale.

Le nougat noir est le nougat familial, celui que l’on confectionnait chez soi avant de le présenter sur la table de Noël. La maison du Roy René perpétue cette tradition en vous invitant dès à présent à découvrir le nougat noir de Provence soigneusement préparé par nos nougatiers.

Aux origines du nougat noir

Les origines du nougat noir demeurent encore mystérieuses, les sources sont diverses et peinent à s’accorder. On trouverait ainsi une première recette de nougat dès le 10e siècle, dans un livre arabe venant du Moyen-Orient. Le nougat est blanc et il est alors cuisiné avec des noix. En France, la confiserie est citée dans une source écrite à la fin du 16^e siècle, elle aurait été apportée par les Grecs et s’appelait alors « nogat ». Au 18^e la friandise commence à acquérir une certaine notoriété et sa recette commence à changer au gré des nougatiers qui la découvrent. Le nougat noir détrône ainsi le traditionnel gâteau de Noël aux noix. Plus facile à fabriquer que le nougat blanc, le nougat noir devient une douceur familiale que l’on prépare avec son propre miel et avec les amandes du verger.

Confiserie traditionnelle dont les saveurs authentiques se transmettent de génération, le nougat a indubitablement donné naissance à de nombreuses légendes et histoires. On raconte par exemple qu’une pâtissière aimait ravir ses nièces de confiseries et que ces dernières s’exclamaient « Tante Manon, tu nous gâtes ». La tante écrivit un ouvrage de cuisine dans lequel la recette de nougat figurait au chapitre « tu nous gâtes », donnant ainsi à la friandise le nom qu’on lui connaît aujourd’hui.