Mettre le beurre ramolli dans un bol avec le zeste de citron vert.
Travailler avec une fourchette (ou un mixer) pour obtenir une « crème » de beurre.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Incorporer les amandes en poudre et puis les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter la farine et l’alcool (alcool facultatif).
Incorporer le crème de calisson et mélanger délicatement.

Pour l’assemblage
Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Etaler la crème sur la pâte, laissant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (pour pouvoir souder les deux feuilles de pâte ensemble) et n’oubliez pas d’y mettre la fève !
Casser le dernier oeuf dans un bol et battre.
Badigeonner la pâte feuilletée avec l’oeuf.
Couvrir avec la deuxième feuille de pâte.
Presser the bords de la pâte fermement pour les souder ensemble.
Couper la pâte en trop deu bord en faisant attention de ne pas toucher à la crème.

Temps de repos et cuisson
Badigeonner d’oeuf et placer dans le frigo pendant 30 minutes (ça améliorera votre pâte feuilletée).
Préchauffer votre four à 200°C.
Après 30 minutes de temps de repos, décorer le dessus du gâteau à l’aide d’une fourchette ou le dos d’un couteau en traçant des lignes, des courbes ou autres motifs.
Badigeonner encore d’oeuf et mettre au four pendant 25 minutes.
Au bout des 25 minutes, badigeonner le gâteau du sirop de sucre de canne.
Remettre au four 5 minutes.
Laisser poser 15 minutes avant de servir.