Velouté de Champignons des bois et Calisson
Recettes du Roy René
A quelques jours des fêtes de fin d’année, le Roy René et la blogueuse culinaire Virginie Besançon, vous proposent une recette gourmande sucré-salé : un velouté au calisson et champignons des bois.
Ingrédients
- 6 oeufs (entiers)
- 500 ml crème fluide
- 250 ml lait d’amande
- 250 g parmesan
- 4 tbsp crème de calisson
- 500 g champignons frais
- Pour la chantilly : 50 cl crème à fouetter, 2 cuillères à café crème de calisson, Ail (facultatif) Huile d’olive ou beurre.
Ce qu’il vous faut
Réalisation
Chauffer la crème fluide pour la soupe avec le lait d’amande.
Râper le parmesan et ajouter la crème chaude et 4 cuillères à soupe de crème de calisson.
Poivrer.
Réduire à feu doux, tournant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes.
Vous devriez obtenir un velouté crêmeux. S’il est trop épais, rajouter un peu de crème ou de lait d’amande.
Nettoyer et couper les champignons.
Faire cuire dans l’huile d’olive à feu vif dans une poèle ou un wok.
Laisser évaporer toute l’eau et rajouter le sel, le poivre et un peu d’ail haché. Les champignons doivent être dorés.
Laisser de côté.
Mélanger la crème à fouetter avec la crème de calisson et fouetter.
Placer au réfrigérateur.
Juste avant de servir, verser le velouté chaud dans un petit bol, rajouter une cuillerée généreuse de crème au calisson fouettée et puis rajouter les champignons.
Vous pouvez parsemer d’un peu de bon poivre de Madagascar et décorer avec un brin de thym frais ou une feuille de sauge.
Notre astuce
Vous pouvez utiliser de bons champignons de Paris ou des pleurotes à la place des champignons des bois.
Vous pouvez remplacer le lait d’amande par du lait de vache ou un lait végétal.
Evitez d’utiliser du parmesan déjà râpé car il a tendance à former des grumeaux dans la soupe.